Darf es was kleines sein?

Der Lievito Madre (Mutterhefe) ist eine ursprünglich aus Italien stammende, milde Weizen-Sauerteigkultur. Mild, weil die Kultur fest, eher warm und mit hellen Mehlen geführt wird. Vor allem aber wird sie anfänglich und manchmal auch zwischendurch – und das ist der größte Unterschied zum "klassischen" Sauerteig – mit etwas Honig, manchmal Olivenöl, reifen Früchten oder Trockenobst aktiviert. Wir benutzen natürlich den Honig unserer Schwester/Tante. Getreu dem unserem Motto, regional und familiär.